極甘口が特徴となるワインは「貴腐」と、「アイス」があります。

貴腐ワインはブドウが樹になっている状態でボトリヌス・シネレアという菌が付着し、果実の水分が飛んで果汁が濃縮され極甘口となります。

アイスワインという呼び名は甘口の等級として用いられ、自然な環境でブドウ果実が凍りつきそれを収穫して醸造されたものです。

極甘口のワインはフランスボルドー地方の「ソーテルヌ」や「バルサック」、それにハンガリーやドイツなどで造られています。